Profumo d'Estate al Kabishof: Segreti e Ricette a base di Sambuco

In Alto Adige, l’arrivo della bella stagione è annunciato da un profumo inconfondibile: quello dei fiori di sambuco. Qui al Kabishof, queste "nuvole bianche" punteggiano i nostri prati e i margini del bosco, offrendoci un ingrediente prezioso per sciroppi, tisane e aperitivi rinfrescanti.

Oggi vi portiamo virtualmente tra i nostri filari per scoprire come utilizzare questa pianta magica, tra tradizione contadina e un pizzico di brio.

Come riconoscere il Sambuco (senza errori!)

Prima di raccogliere, è fondamentale saper distinguere il Sambuco Nero (Sambucus nigra) dal suo "cugino" tossico, il Sambuco Ebbio.

• Il fusto: Il sambuco buono è un arbusto legnoso che può diventare un vero albero. L'ebbio è una pianta erbacea che non supera il metro e mezzo.

• I fiori: Quelli del sambuco nero sono piccoli, color panna e disposti a "ombrello" rivolto verso l’alto. Hanno un profumo dolce e paradisiaco.

• Il periodo: La fioritura avviene tra maggio e giugno.

Cosa è commestibile e cosa no?

Attenzione: Del sambuco si usano solo i fiori e le bacche nere (queste ultime solo previa cottura). Le foglie, la corteccia, i semi e i frutti acerbi sono tossici. Anche i piccioli verdi dei fiori vanno rimossi il più possibile durante la preparazione.

La Ricetta del Maso: Il Succo (Sciroppo) di Sambuco

Nelle nostre cucine, lo sciroppo non manca mai. È l’essenza dell’estate conservata in bottiglia.

Ingredienti:

• 15-20 grandi infiorescenze di sambuco (raccolte al mattino, lontano dalle strade)

• 1 litro d'acqua

• 1 kg di zucchero

• 2 limoni biologici

• 20 g di acido citrico (facoltativo, per la conservazione)

Preparazione:

1. Pulite delicatamente i fiori (non lavateli con acqua per non perdere il polline, scuoteteli solo un po').

2. Mettete i fiori in un contenitore con l'acqua e i limoni tagliati a fette. Lasciate in infusione in un luogo fresco per 24-48 ore.

3. Filtrate il tutto con un panno di cotone spremendo bene.

4. Aggiungete lo zucchero (e l'acido citrico) al liquido ottenuto, portate a bollore per pochi minuti finché lo zucchero non è sciolto.

5. Imbottigliate lo sciroppo ancora caldo in bottiglie sterilizzate.

L’Aperitivo per eccellenza: Lo HUGO

Nato proprio tra le nostre montagne, l'Hugo è il cocktail fresco che profuma di vacanza. Ecco come lo prepariamo al maso:

• Prosecco (o spumante locale)

• Un'aggiunta generosa di sciroppo di sambuco fatto in casa

• Uno spruzzo di seltz o acqua gassata

• Foglie di menta fresca

• Una fetta di limone o lime

Mescolate delicatamente con ghiaccio e godetevi il tramonto sulle Dolomiti.

Benessere in tazza: Tisana ai Fiori di Sambuco

Se preferite un momento di relax, i fiori essiccati sono perfetti per una tisana rigenerante.

Proprietà principali:

• Depurativo: Aiuta l'organismo a eliminare le tossine.

• Alleato del respiro: È un toccasana per raffreddore, tosse e sinusite grazie alle sue proprietà diaforetiche (aiuta a sudare e abbassare la febbre).

• Digestivo: Ottimo dopo i pasti per sgonfiare l'addome.

Idea Tisana: Infondete un cucchiaio di fiori secchi in acqua bollente per 7 minuti. Aggiungete un cucchiaino di miele di bosco del territorio per un effetto balsamico potenziato.

Il Sambuco: Una farmacia naturale

Oltre al gusto, il sambuco è celebre per le sue virtù terapeutiche. È ricchissimo di flavonoidi, potassio e vitamine (A e C nelle bacche). Ha proprietà antinfiammatorie e stimola il sistema immunitario, rendendolo un pilastro della fitoterapia alpina da secoli.

Venite a trovarci al Kabishof per assaggiare il nostro sciroppo appena fatto e respirare l'aria pura dove queste piante crescono rigogliose. Vi aspettiamo!